예쁘다 한입 화과자 곰손도 가능한 만들기 건강디저트

내 안의 디저트 감각을 배우다
눈으로 먼저 맛보는 달콤한 한입 디저트의 모든 것
국내 화과자 No.1 홍대 유명 디저트 클래스 '갸또디솔레'가 알려주는
지금 가장 트렌디한 디저트 레시피로 특별한 하루를 선물하세요

 

 

서지현

인스타그램에서 디저트 트렌드를 선도하며 화과자와 바람떡 열풍을 일으키고 있는 주인공. 국내 화과자 클래스 팔로워 No.1의 자리를 지키며 한국식 · 일본식 디저트 교육 스튜디오'갸또디솔레'에서 다양한 종류의 화과자와 한식 디저트 클래스를 운영 중이다. 갸또디솔레 특유의 감각적인 파스텔 색감과 황금 비율을 자랑하는 완벽한 비주얼의 화과자로 유명하다. 작품을 올릴 때마다 국내외 수많은 사람들의 폭발적인 반응을 불러일으키며 명실상부 지금 가장 핫한 화과자 선생님으로 통하고 있다. 기업 강의, 통역, 토익 강사 등 영어와 관련된 일을 하다 우연히 화과자와 한입 떡의 매력에 푹 빠지게 되었다. 작은 가게를 열고 직접 만든 디저트를 판매하다 화과자 명인을 찾아가 그 비법을 전수받았다. 화과자의 매력을 더 많은 이들에게 알려주기 위해 오픈한 공방이 입소문을 타고 널리 알려지면서 화과자는 물론 현대식으로 재해석한 떡 만드는 방법을 쉴 틈 없이 알리는 중이다. 꽃과 과일은 물론 산과 들, 바람과 같은 우리 주변의 아름다운 것들을 화과자라는 캔버스에 담아내기 위해 끊임없이 연구 중이다. 앞으로도 예쁜 한입 디저트를 만들며 느끼는 행복을 더 많은 이들과 나눌 예정이라고한다. 인스타그램 @gateaudusoleil

고나시- 데이지, 도라지꽃, 국화, 가을산, 꽃병, 해바라기, 동백, 토끼, 아오리, 레몬
네리끼리- 수국, 나팔꽃, 벚꽃, 벚꽃잎, 매화, 코스모스, 복숭아, 수양벚나무, 물고기, 단풍잎, 나뭇잎
셋빼- 보석함, 수국 다발, 애기나팔꽃, 제비꽃,팬지, 청사과,홍시, 동백꽃, 꽃단자
절편- 바람떡, 도장절편, 사탕절편, 매화꽃, 들국화, 고갈떡, 쌈떡, 꽃띠, 카라, 수선화
송편- 입술송편,꽃송편, 복주머니, 백도, 포도, 단감, 밤, 호박, 잎사귀, 애플블라썸

 

화과자가 뭐예요?
화과자의 '화'는 꽃 화 花' 가 아니라 '일본식'을 뜻하는'화할 화(和)' 자를 쓴다고 한다. 말 그대로 '일본의 전통 과자'를 뜻한다. 아주 먼 옛날에는 '신에게 바치는 과자' 라 하여 왕족과 일부 귀족만 맛볼 수 있었던 최고급 디저트였다고 한다. 일본식 발음으로는 '와가시(WAGASHI)'라고 하며 디자인은 꽃 하나로 국한되지 않는다. 우리나라에서 백화점이나 과자점에서 선물용으로 다양한 모양의 화과자를 판매한다.

 

 

 

도구 소개

화과자와 떡을 만들 때 필요한 도구를 소개합니다. 이 도구들만 갖춰 놓으면 집에서도 언제든지 맛있는 한입 디저트가 완성
화과자 도구들은 좀더 생소할 수 있으니 미리 참고하여 도구의 이름과 사용법을 제대로 익혀두세요

찜기, 물솥, 볼, 믹싱볼, 중간체, 시루밑, 면보, 밀대, 실리콘매트, 테플론시트, 바람떡틀,떡도장, 마지펜, 고명틀, 무스링, 떡장갑, 저울, 계량스푼, 타이머, 동냄비, 삼각봉, 가는체, 붓, 헝겊, 국자입니다.

 

 

고나시 반죽 만들기
고나시 반죽의 주재료는 춘설앙금이다. 그래서 반죽을 완성하고 나면 춘설앙금 특유의 노란빛을 띄게 된다. 이 책에서는 한 톤 밝은 느낌의 화좌자를 만들기 위해 고나시 반죽에 흰색 색소를 소량 첨가 하였다

만들기
1. 볼에 춘설앙금과 멥쌀가루, 찹쌀가루, 박력분을 넣는다
2.손으로 가루가 보이지 않고 어느 정도 뭉쳐질 때까지 골고루 치대 반죽을 만든다.
3. 반죽을 6개의 덩어리로 나누고 손바닥으로 눌러 둥글넓적하게 만든다.
4.찜기에 면보를 깔고 그 위에 반죽을 겹치지 않게 놓은 뒤 물이 팔팔 끊는 물솥 위에서 40분간 찐다.
5. 면보를 깐 바닥에 쪄낸 반죽을 놓고 한 덩어리로 뭉쳐지도록 손으로 골고루 치댄다.
6. 반죽 위에 설탕을 올리고 설탕이 완전히 녹아 알갱이가 사라질 때까지 잘 섞으며 치댄다.
7. 반죽에 White 색소를 넣고 반죽 전체에 색이 골고루 섞이도록 치대고나시 반죽을 완성한다.
8. 고나시 반죽이 마르지 않도록 바로 만들거나 랩이나 비닐을 덮어1시간 정도 냉장실에서 휴지시킨다